Những câu chuyện và hương vị mới nhất trong hành trình khám phá ẩm thực. 

Phở – Hơi thở của Hà Nội 

Phở không phải là món xa lạ, nhưng phở Hà Nội thì có một cái "chất" riêng: thanh tao, đậm đà, và không cầu kỳ quá mức. Nước dùng được hầm từ xương bò trong nhiều tiếng, thêm chút quế, hồi, gừng nướng – thơm nhưng không lấn át. Sợi bánh phở mỏng, mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định. Thịt bò tái, chín, hay nạm đều được thái mỏng, bày gọn gàng lên trên, rồi chan nước dùng sôi ùng ục vào – vừa đủ làm chín, vừa giữ được vị ngọt nguyên bản.

Người Hà Nội ăn phở ít khi cho rau thơm quá nhiều. Có chăng chỉ vài cọng hành hoa, lát gừng, vài lát ớt – đủ để "đánh thức" khẩu vị mà không làm loãng cái hồn nước dùng.

Một vài quán phở Hà Nội nổi tiếng bạn nên thử 

Không cần phải ngồi trong nhà hàng 5 sao, phở Hà Nội ngon nhất khi được ăn ở quán vỉa hè, bên tiếng người trò chuyện rôm rả, giữa phố phường se lạnh buổi sớm. Là món ăn, nhưng cũng là kỷ niệm, là một phần hồn cốt của thủ đô. 

Bún chả cá Nha Trang – Ngọt lịm vị biển trong từng sợi bún 

Nếu Phở là linh hồn của Hà Nội, thì với người dân Nha Trang, bún chả cá chính là món ăn sáng “quốc dân” – bình dị, nhưng khiến ai ăn rồi cũng nhớ. Không quá phức tạp, một tô bún chả cá ngon bao gồm ba thành phần chính: nước dùng thanh ngọt, bún tươi, và chả cá đặc trưng miền biển.

Nước dùng ở đây không hề dùng xương heo như các món bún phổ biến khác. Người Nha Trang ninh đầu cá thu, cá cờ, cá nhồng… trong nhiều giờ, thêm thơm, hành, cà chua để tạo vị chua nhẹ tự nhiên. Cái ngọt ở đây là ngọt từ cá, dịu, không tanh, và rất "nịnh mũi".

Chả cá được làm từ cá biển tươi, quết tay kỹ nên có độ dai, thơm, ăn đến đâu là thấy vị cá tươi đến đó. Thường có hai loại: chả chiên (vàng ruộm, thơm béo) và chả hấp (mềm, đậm đà), thường được kết hợp trong một tô.
 

Khi dọn ra, tô bún nóng hổi được thêm hành lá, rau sống, vài lát ớt tươi, và đôi khi là chút mắm nêm – mặn mà đậm chất miền Trung.

Ăn bún chả cá ở đâu Nha Trang cho “đúng bài”? 

Không cần cao lương mỹ vị. Một sáng ở Nha Trang, ngồi bên vỉa hè, gọi tô bún chả cá nóng hổi, vừa ăn vừa nhìn nắng lên trên phố – thế là thấy bình yên. Vị cá tươi, nước dùng thanh, chút cay nồng nơi đầu lưỡi – đủ để nhớ mãi dù chỉ một lần ghé thăm. 

Bánh cuốn trứng Cao Bằng – Độc đáo như khí trời miền núi 

Khác biệt từ cách làm đến hương vị

Không giống bánh cuốn miền xuôi ăn kèm với chả hay hành phi, bánh cuốn Cao Bằng không nhân, nhưng lại mang một điểm đặc biệt – đập trứng sống trực tiếp lên bột bánh khi tráng.

-Khi bột vừa mỏng đều trên mặt vải tráng, người bán nhanh tay đập một quả trứng gà ta, dùng đũa đảo nhẹ cho trứng dàn đều rồi đậy nắp lại. Chỉ vài chục giây sau, lớp trứng chín vừa, dính nhẹ vào bánh, vàng ươm và thơm lừng.

-Bánh sau khi tráng xong được cuộn lại, cắt khúc và dọn ra bát.

-Nước chan mới là thứ gây thương nhớ: được ninh từ xương ống heo hoặc nước hầm xương gà, thêm vài lát giò heo, chút hành phi, tiêu, và hành lá thái nhỏ – tạo nên một thứ nước dùng nóng hổi, ngọt thanh, béo nhẹ. 

Cảm giác khi ăn? Vừa lạ, vừa quen

Lớp bánh mềm mịn, trứng thơm, nước dùng béo nhưng không ngấy. Gắp một miếng, chan chút nước, húp một thìa – là thấy ấm bụng cả buổi sáng vùng cao lạnh giá. Đây không phải là kiểu món ăn "ngon xuất sắc ngay từ lần đầu", nhưng càng ăn càng ghiền, càng nhớ.

Quán gợi ý nếu bạn ghé Cao Bằng 

Nếu có dịp lên Cao Bằng, đừng chỉ check-in thác Bản Giốc hay hang Pác Bó – hãy thử một tô bánh cuốn trứng nóng hổi. Biết đâu bạn sẽ tìm được hương vị khó quên như chính con người nơi đây – giản dị, mà thật lòng. 

Bún cá Long Xuyên – Mộc mạc mà đậm đà như chính con người An Giang 

Miền Tây có vô số món bún: bún nước lèo Trà Vinh, bún mắm Sóc Trăng… Nhưng bún cá Long Xuyên vẫn có chỗ đứng riêng trong lòng người dân nơi đây và du khách – bởi cái vị ngọt thanh, béo nhẹ, thoảng thơm hương nghệ và mắm ruốc – ăn một lần là nhớ mãi.

Nguyên liệu chính – cá lóc đồng và nghệ vàng

-Cá lóc được làm sạch, luộc sơ, rồi lọc thịt, xé sợi to và xào với nghệ tươi – vừa dậy mùi, vừa có màu vàng bắt mắt.

-Phần nước dùng nấu từ xương heo hoặc chính đầu và xương cá lóc, nêm thêm chút mắm ruốc Huế, tạo vị ngọt thanh, thoảng mùi đặc trưng.

-Điểm đặc biệt là sợi bún nhỏ như bún rối, mềm nhưng không nát, khác biệt với các loại bún to ở miền khác.

Ăn sao mới đúng kiểu Long Xuyên?

Một tô bún cá chuẩn phải có:

-Bún rối

-Cá lóc xào nghệ

-Rau thơm: bắp chuối bào, giá sống, hẹ, rau răm

-Nước lèo đậm đà

-Ăn kèm với nước mắm me pha chua ngọt, thêm vài lát ớt, tỏi – đúng chất miền Tây luôn!

Một số quán còn thêm chả cá, lòng cá, trứng non để tăng độ phong phú.

Gợi ý quán bún cá ngon ở Long Xuyên 

Bún cá Long Xuyên không cầu kỳ, không sang trọng, nhưng lại là cả một "tấm lòng miền Tây" trong mỗi tô bún. Ăn một lần, nhớ một đời. 

Bánh đa cua Hải Phòng – Món ăn bình dân mà “ăn là mê, nhớ là thèm” 

Bánh đa cua có mặt ở khắp mọi nơi, nhưng Hải Phòng mới là cái nôi của món ăn này. Nó không chỉ là đặc sản mà còn là linh hồn của ẩm thực đất Cảng, đơn giản, mộc mạc nhưng lại đủ đầy hương vị: từ vị ngọt của nước dùng, béo của gạch cua, dai của chả… hòa quyện trong từng sợi bánh đa đỏ mềm dẻo. 

Nguyên liệu làm nên “thương hiệu” bánh đa cua

1. Bánh đa đỏ: Là loại bánh tráng phơi khô rồi cắt thành sợi, có màu đỏ nâu nhờ trộn thêm bột gấc hoặc nước ép lá nếp + gạo lứt. Khi trụng lên, sợi bánh mềm, dẻo mà không bở, giữ trọn vị nước dùng.
   
   

2. Cua đồng giã tay: Nước dùng được nấu từ cua đồng tươi, lọc lấy nước, sau đó ninh kỹ. Gạch cua thì được phi với hành mỡ cho thơm, tạo ra mùi vị đặc trưng khó lẫn đi đâu được.
   
   

3. Topping đủ loại mê mẩn:
   
   

-Chả lá lốt

-Chả cá, giò tai

-Tôm nõn, thịt băm xào

-Rau muống chẻ, rau rút, hành phi…

4. Ăn kèm: Dấm tỏi, ớt chưng cay nồng và… quẩy giòn tan nữa chứ!
   
   

Hương vị thế nào?

-Nước dùng ngọt thanh, hơi béo nhưng không ngấy

-Bánh đa mềm, thơm mùi gạo rang

-Gạch cua béo ngậy, chả thơm nức

-Ăn một bát là thấy no cái bụng, ấm cái lòng, nhất là vào những ngày se lạnh hoặc mưa phùn Hải Phòng

Gợi ý quán bánh đa cua ngon ở Hải Phòng 

Bánh đa cua không chỉ là một món ăn – mà là cả ký ức, văn hóa, là tinh thần đất Cảng mộc mạc, hào sảng và chân thành. 

Chả mực Hạ Long – Vua của các loại chả 

Nếu bạn từng thử một miếng chả mực Hạ Long đúng chuẩn, bạn sẽ hiểu vì sao nó được mệnh danh là "món chả ngon nhất trong tất cả các loại chả". Thứ khiến nó nổi bật không chỉ là nguyên liệu, mà còn ở cách chế biến truyền thống vô cùng tỉ mỉ.

Nguyên liệu: Mực giã tay – không ai sánh bằng

-Mực mai tươi (loại mực to, dày, trắng trong, săn chắc) – được đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh.

-Mực sau khi làm sạch, không xay máy, mà giã tay bằng cối đá, giữ lại được độ giòn sần sật tự nhiên và hương thơm đậm đà đặc trưng.

-Người giã chả phải canh từng nhịp chày – giã đều tay, không mạnh quá cũng không nhẹ quá – để mực nát vừa tới, kết dính nhưng vẫn giữ được thớ dai.

Hương vị có gì đặc biệt?

-Vị giòn dai, ngọt đậm của mực tươi 100% – ăn là “nhai tới đâu mê tới đó”

-Khi chiên lên, miếng chả vàng ruộm, thơm lừng, bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm ngọt, không hề bị khô hay bở

-Không cần chấm gì cũng đã ngon, nhưng nếu chấm với nước mắm ớt tỏi chanh pha chua ngọt thì... 🫠 hết nước chấm!

Mua chả mực Hạ Long ở đâu là chuẩn? 

Chả mực Hạ Long không chỉ là đặc sản – mà là niềm tự hào của ẩm thực Quảng Ninh. Đó là món quà biển cả, là sự tinh tế trong cách chế biến, và là vị ngon “gây nghiện” khiến ai ăn một lần cũng phải nhớ. 

Cá kho làng Vũ Đại – Món ăn “nồi đất – lửa hồng – hồn quê” nức tiếng cả nước 

Nghe cái tên “làng Vũ Đại” là đã thấy hơi văn học rồi phải không? Đúng thế! Đây chính là nơi gắn liền với tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao. Nhưng không chỉ nổi tiếng vì văn chương, làng Nhân Hậu (tức làng Vũ Đại xưa) ở Hà Nam còn khiến người ta nhớ mãi nhờ món cá kho đặc biệt – từng được ví là “cực phẩm dân dã” của người Việt.

Điều gì làm cá kho Vũ Đại đặc biệt đến vậy?

1. Nguyên liệu chọn kỹ từng con:
   
   

-Cá trắm đen nuôi ít nhất 3 năm, nặng từ 3–5kg, thịt chắc, ít xương dăm.

-Chọn nồi đất đặc biệt từ Nghệ An, dùng củi nhãn để kho trong suốt 12 tiếng.

2. Gia vị gia truyền:
   
   

-Gồm gừng, giềng, nước cốt chanh, mắm ngon, nước cốt cua đồng (đặc biệt!), hành khô, tiêu sọ…

-Tất cả được ướp kỹ 2–3 tiếng, rồi mới bắt đầu kho.

3. Kho liền 12 – 15 tiếng liên tục:
   
   

-Để cá thấm đều, rút hết nước, xương nhừ như sụn, thịt săn chắc, dậy mùi thơm lừng.

Thưởng thức như thế nào mới “chuẩn bài”?

-Ăn nóng với cơm trắng: Miếng cá kho mềm, đậm đà, thơm nức mùi giềng tiêu và mắm, cực kỳ đưa cơm.

-Chan nước cá lên cơm hoặc xôi cũng là “đỉnh cao nghệ thuật”.

-Có nơi còn gói cá kho làm quà Tết, để được 5–7 ngày mà vẫn thơm ngon y như mới kho.

Mua ở đâu? 

Cá kho Vũ Đại không chỉ là món ăn, mà là cả tâm huyết, làng nghề, là bản sắc quê hương gìn giữ qua bao đời. Người Hà Nam kho cá bằng cả trái tim – và người ăn thì nhớ mãi chẳng quên. 

Bánh phu thê – Ngọt bùi duyên thắm tình người Kinh Bắc 

Bánh phu thê không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của tình yêu đôi lứa, thường thấy trong lễ cưới hỏi truyền thống xứ Bắc. Đặc biệt, Bắc Ninh được coi là cái nôi của món bánh này, với hương vị tinh tế – mộc mạc – chuẩn Kinh Bắc.

 Nguyên liệu giản dị nhưng ý nghĩa sâu xa

-Bột năng hoặc bột lọc: tạo phần vỏ bánh trong suốt, dai nhẹ

-Nhân đậu xanh nghiền nhuyễn: trộn với dừa nạo và đường, có nơi cho thêm chút mỡ lợn rim đường để béo ngậy

-Lá dứa hoặc hoa bưởi: tạo mùi thơm tự nhiên, thanh thoát

-Lá dong, lá chuối để gói vuông vắn, buộc dây lạt đỏ – tượng trưng cho “vuông tròn viên mãn”

Hương vị thanh tao – ăn là nhớ

-Lớp vỏ bánh mềm, dai, nhẹ vị ngọt

-Nhân thơm mùi đậu xanh và dừa, béo nhưng không ngấy

-Khi cắn vào, cảm giác mềm – thơm – mát, đúng kiểu ăn một cái muốn ăn thêm cái nữa!

Ý nghĩa của bánh phu thê trong văn hóa dân gian

-“Phu thê” nghĩa là vợ chồng – bánh tượng trưng cho sự gắn bó, thuỷ chung, viên mãn

-Thường có mặt trong lễ ăn hỏi, cưới xin, Tết cổ truyền, lễ hội dân gian

-Cũng là món quà tặng mang ý nghĩa tốt lành, tượng trưng cho tình nghĩa và phúc lộc

Mua bánh phu thê ở đâu Bắc Ninh? 

Bánh phu thê Bắc Ninh không chỉ ngon miệng – mà còn mang theo tinh thần văn hóa dân tộc, sự gắn kết thủy chung và hương vị của tình người.